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    【散文亭】磨豆腐

    2021年03月18日 17:59:00 来源:太行日报

      ◇郎叶青

      那日,去姑姑家取年货,见到了久违的磨豆腐。顿足许久,看着黄豆碾片脱壳、浸泡,机磨豆浆,面粉袋过滤去渣,纯豆浆加火煮沸,卤水点浆,加压成形的火热场景,让我思绪万千。幼时跟着大人们磨豆腐、吃豆渣、喝豆浆、吃豆腐锅巴的情景,顿时浮现在我的脑海里。

      小时候,一进腊月,我跟着姥姥和妈妈把黄豆一粒儿一粒儿地挑选出来,剔除泥块和豆梗,用簸箕播出“破豆碴子”。拿着黄豆到村西青石磨上磨豆子,黄豆一放上光滑的碾盘,立刻四散“奔逃”,大人用扫帚护住,小孩子在后面推着碾子慢慢滚过去。只一圈,黄豆就成了两瓣儿,三五圈下来就压成了豆碴。收回家倒在瓦盆里泡上半天,就可以端上石磨,把豆碴磨成白色酱汁。

      接下来就该点灶烧锅了,等豆浆开始冒泡,就开始用微火,直到豆浆被完全烧开。豆浆烧开后,把煮熟的豆浆一瓢一瓢地舀进面粉袋,用力压,直至豆渣被完全分离出来。分离出来的豆渣炒熟后就成了我们早饭的菜肴,撒在疙糁饭上又香又甜。

      锅里的豆浆舀完后,你会发现锅底有一层金黄的锅巴,这也是小时候的美味,尤其上面浮的那层豆浆皮,更是大家争抢的美食。

      老家人不用石膏,而是用老祖宗传下来的卤水点豆腐。把握好火候,掌控好搅动动作,只有这样才能做出又香又嫩的豆腐。

      撒了卤水后没多久,豆浆就开始结块,慢慢变成了豆腐脑儿。把刚刚烧豆浆的灶台收拾出来,在锅沿儿放上草筛子,里面铺上纱包,然后把豆腐脑儿倒在筛子里,用纱包包好压实。半个小时后,豆腐就可以出锅了。

      又白又嫩的豆腐端上桌,颤悠悠地冒着热气,切点葱花、蘸点蒜汁,夹一块放入口中,那种滑嫩、香甜,在舌尖上留下的绝对是最美的触觉和味觉享受。

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